Popularnym Miejscem Dla Wsp贸艂czesnych Kobiet, Kt贸re Pomog膮 Ka偶d膮 Kobiet臋 Sovoyu Zmieni膰 呕ycie Na Lepsze

Jak zrobi膰 dobry sos pomidorowy: wszystkie sekrety

Jak zrobi膰 dobry sos pomidorowy: wszystkie sekrety: wszystkie

Makaron z sosem pomidorowym to jeden z mus贸w kuchni w艂oskiej, ale jak powstaje sos? Oto jak zrobi膰 sos pomidorowy do perfekcji ze 艣wie偶ymi pomidorami, sosem pomidorowym lub obranymi pomidorami

Sos pomidorowy

makaron z sosem pomidorowym to w艂oskie danie par excellence: ka偶dy (przynajmniej w teorii) wie przygotowa膰 prosty sos, Szybki i 艂atwy do przyrz膮dzenia jest w rzeczywisto艣ci wiele odmian sosu pomidorowego, kt贸re znacznie odbiegaj膮 od podstawowej receptury. Og贸lnie pami臋taj, 偶e prosty przepis na sos twoja babcia zawsze jest najlepsza. Odkrywamy jednak wszystkie tajemnice tego dania.

Dieta w sierpniu? Nie polecam!

Historia sosu pomidorowego

sos pomidorowy ma dwie艣cie lat historii: je艣li w rzeczywisto艣ci uprawy pomidor贸w w Europie rozprzestrzeniaj膮 si臋 dopiero po odkryciu Ameryki, aby dosta膰 si臋 do pierwszy sos pomidorowy musimy poczeka膰 do ko艅ca XVIII wieku. Pierwsze sosy rodz膮 si臋 w neapolita艅skiej tradycji kulinarnej i pocz膮tkowo by艂y u偶ywane do przyprawiania r贸偶nych potraw, ale nie do makaronu. Pierwszy przepis na makaron z pomidorami pojawia si臋 w neapolita艅skiej ksi膮偶ce receptur opublikowanej w 1844 roku. Sugeruje to, 偶e sos pomidorowy rzeczywi艣cie wszed艂 w tradycj臋 kulinarn膮 kilka lat wcze艣niej.

Przepisy sos贸w do zamro偶enia

Zgodnie z przewidywaniami prosty sos pomidorowy mo偶na przygotowa膰 na r贸偶ne sposoby, a tak偶e od r贸偶nych surowc贸w, zgodnie z kt贸rymi gotowe danie mo偶e si臋 bardzo r贸偶ni膰. Najszybszy do przygotowania jest zazwyczaj ten, kt贸ry zosta艂 wykonany za pomoc膮 艣wie偶y pomidor, ale wielu uwielbia przygotowywa膰 go w sosie pomidorowym lub mi膮偶szu, podczas gdy inni s膮 fanami sosu z obranych pomidor贸w. Oczywi艣cie jest to kwestia gustu: ujawniamy wszystkie sekrety najcz臋stszych rodzaj贸w sos贸w pomidorowych.

Jak zrobi膰 艣wie偶y sos pomidorowy

Sekret dobrego 艣wie偶ego sosu pomidorowego to oczywi艣cie wyb贸r pomidor贸w, kt贸re musz膮 by膰 艣wie偶e, j臋drne, ale nie niedojrza艂e lub nawet zbyt dojrza艂e. Oczywi艣cie najlepsze pomidory to te z sezonu, kt贸re przybywaj膮 w lipcu i sierpniu. Oto sk艂adniki do przygotowania sosu dla czterech os贸b:

  • Oko艂o 1 kg pomidor贸w w kolorze miedzi lub San Marzano;
  • z膮bek czosnku;
  • olej do smaku;
  • s贸l do smaku;
  • troch臋 li艣ci bazylii.

Jak przygotowa膰 lasagne

przygotowanie

Preparat r贸偶ni si臋 w zale偶no艣ci od rodzaju sosu, kt贸ry chcesz uzyska膰, czyli kawa艂k贸w pomidor贸w lub przesz艂o艣ci.

Przygotowanie 艣wie偶ego sosu pomidorowego w kawa艂kach:

  • dobrze umy膰 pomidory i obra膰 je;
  • usun膮膰 zielon膮 cz臋艣膰 艂odygi i pokroi膰 pomidory na p贸艂;
  • Lekko wyci艣nij po艂贸wki pomidor贸w, aby uwolni膰 nasiona;
  • pokr贸j pomidory w ma艂e kostki;
  • wla膰 olej na patelni臋, doda膰 czosnek i sma偶y膰 lekko;
  • dodaj pomidora i gotuj przez kilka minut;
  • dodaj s贸l do smaku i jak tylko sos b臋dzie gotowy, dodaj surow膮 bazyli臋.

Przygotowanie 艣wie偶ego sosu pomidorowego:

  • dobrze umy膰 pomidory i obra膰 je;
  • przeci膮膰 je na p贸艂 i 艣cisn膮膰, aby uwolni膰 nasiona;
  • przepu艣ci膰 je w prasie pomidorowej, aby wyeliminowa膰 sk贸rk臋 i uzyska膰 sok pomidorowy i mi膮偶sz;
  • sprawia, 偶e 鈥嬧媍zosnek jest br膮zowy w odrobinie oleju;
  • dodaj pomidory i gotuj przez kilka minut, dodaj膮c s贸l do smaku;
  • kiedy sos jest gotowy, dodaj bazyli臋.

Uwaga: w przypadku tego typu sosu, zw艂aszcza je艣li pomidory s膮 smaczne i doskona艂ej jako艣ci, nale偶y gotowa膰 tak kr贸tko, jak to mo偶liwe, poniewa偶 jest to najlepszy spos贸b na zwi臋kszenie smaku 艣wie偶ych pomidor贸w.

Ricotta i szpinak gnocchi ze 艣wie偶ym sosem pomidorowym

艢wie偶y sos pomidorowy bez gotowania

艢wie偶y sos pomidorowy mo偶na r贸wnie偶 przygotowywa膰 bez gotowania. Jest to bardzo 艣wie偶y i letni przepis, a tak偶e bardzo szybki. Oto sk艂adniki dla 4 os贸b:

  • 800 gr. pomidor贸w Piccadilly lub Pachino;
  • 1 艂y偶ka sto艂owa oleju;
  • 10 li艣ci bazylii
  • s贸l q.b.
  • czosnek

przygotowanie

Proces przygotowania 艣wie偶ego sosu pomidorowego bez gotowania jest naprawd臋 prosty. Wystarczy umy膰 i posieka膰 pomidory. Nast臋pnie wrzu膰 pomidory do miksera razem z innymi sk艂adnikami, a偶 mieszanina osi膮gnie konsystencj臋, jakiej chcemy. Og贸lnie rzecz bior膮c, dobrze nie sieka膰 za du偶o pomidor贸w. Nast臋pnie przypraw makaron i je艣li chcesz doda膰 posypk臋 parmezanem.

Surowy sos pomidorowy

Jest inny wariant prostego sosu ze 艣wie偶ych pomidor贸w, kt贸ry nie wymaga gotowania. Sk艂adniki s膮 zawsze takie same jak w sosie pomidorowym bez gotowania, ale proces jest nieco inny.

Po umyciu pomidor贸w nale偶y je pozostawi膰 na kilka chwil we wrz膮cej wodzie, a nast臋pnie sch艂odzi膰 w zimnej wodzie, obra膰 i posia膰. W tym momencie sos jest przygotowywany przez krojenie pomidor贸w na kawa艂ki i przyprawianie ich olejem, sol膮, czosnkiem, bazyli膮 i tym, kt贸rzy tego chc膮, posypanie pieprzem. W tym momencie musisz odpocz膮膰 przez co najmniej 20 minut, aby wszystko by艂o doprawione. Ten przepis jest r贸wnie偶 bardzo odpowiedni latem.

Jak zrobi膰 szmaty: najlepsze przepisy na sos mi臋sny

Jak zrobi膰 sos pomidorowy z sosem pomidorowym

Je艣li nie ma czasu ani sposobu na kupienie 艣wie偶ych pomidor贸w do sosu, jedn膮 z najpopularniejszych alternatyw jest u偶ycie gotowego przecieru pomidorowego. Oto sk艂adniki dla 4 os贸b:

  • litr i p贸艂 sosu pomidorowego
  • jeden lub dwa z膮bki czosnku
  • oliwa z oliwek z pierwszego t艂oczenia ekstra
  • s贸l
  • bazylia

przygotowanie

  • rozgrzej olej na patelni na 艣rednim ogniu, dodaj czosnek i poczekaj, a偶 si臋 zbr膮zowieje;
  • dodaj troch臋 puree z pomidor贸w i soli;
  • przykryj sos, zwracaj膮c uwag臋, aby pozostawi膰 p臋kni臋cie, aby umo偶liwi膰 przep艂yw pary, i gotuj na ma艂ym ogniu, mieszaj膮c kadzi od czasu do czasu;
  • czas gotowania mo偶e si臋 r贸偶ni膰 od p贸艂 godziny do godziny, w zale偶no艣ci od upodoba艅. Na og贸艂 jednak d艂ugie gotowanie jest idealne dla tego rodzaju sosu.
  • Uzupe艂nij preparat bazyli膮, gdy gotowanie jest prawie zako艅czone.

Wskaz贸wka: w przypadku d艂ugiego sosu do gotowania lepiej jest u偶y膰 sma偶onej cebuli zamiast czosnku. Ostatecznym rezultatem b臋dzie 艂agodnie bardziej delikatny sos ni偶 sos ze 艣wie偶ych pomidor贸w. Ponadto sos zrobiony z puree jest szczeg贸lnie odpowiedni do dodawania innych sk艂adnik贸w, dlatego jest idealny do lasagne.

Jak zrobi膰 sos pomidorowy z mi膮偶szem pomidorowym

Wyb贸r rodzaju konserwowanego pomidora do zastosowania w sosie zale偶y wy艂膮cznie od smak贸w. W przypadku pulpy pomidorowej wa偶ne jest, aby mie膰 艣wiadomo艣膰, 偶e wynik nie b臋dzie podobny do sosu ze 艣wie偶ych pomidor贸w. Z drugiej strony jednak otrzymamy bardziej 鈥瀦nacz膮cy鈥 i rustykalny sos, w por贸wnaniu do sosu pomidorowego.

Procedura w rzeczywisto艣ci jest ca艂kowicie podobna do tej z sosu przygotowanego z pasty, z t膮 r贸偶nic膮, 偶e gotowanie mo偶e by膰 znacznie kr贸tsze. R贸wnie偶 w tym przypadku zaleca si臋 stosowanie czosnku do sma偶enia.

Jak zrobi膰 sos z obranymi pomidorami

U偶ywaj膮c obranych pomidor贸w mo偶emy modulowa膰 wynik sosu zgodnie z tym, jak 鈥瀟raktujemy鈥 je przed gotowaniem. W rzeczywisto艣ci s膮 tacy, kt贸rzy wol膮 podawa膰 obrane pomidory (tak jak robi si臋 to ze 艣wie偶ymi pomidorami), aby uzyska膰 rodzaj puree, a zatem o wiele bardziej jednorodny i delikatny sos.

Inni wol膮 trzyma膰 pomidory w nienaruszonym stanie, ograniczaj膮c je do lekkiego roztrzaskania widelcem przed ich ugotowaniem. W ten spos贸b uzyskamy bardziej pe艂ny sos. R贸wnie偶 w tym przypadku gotowanie musi by膰 przed艂u偶one w por贸wnaniu ze 艣wie偶ym sosem pomidorowym.

Jak ubra膰 sos pomidorowy

Jak widzieli艣my, podstawowymi przyprawami do sosu pomidorowego s膮 zawsze: czosnek, s贸l, olej, bazylia. Ale te elementy mo偶na interpretowa膰 inaczej, a czasem nawet zast膮pi膰 podobnymi sk艂adnikami. Zobaczmy, jak.

czosnek: mo偶na go zast膮pi膰 cebul膮, kt贸ra jest szczeg贸lnie zalecana do sos贸w o d艂ugim czasie gotowania lub je艣li chcesz zrobi膰 艣wie偶y sos pomidorowy o delikatniejszym smaku. Mo偶na zrobi膰 sos tak偶e z obu sk艂adnik贸w, podsma偶a膰 razem.

sprzeda偶: do tego g艂osu wszystkie przepisy recytuj膮 q.b., poniewa偶 solenie sosu zale偶y wy艂膮cznie od gust贸w i potrzeb ka偶dego. Na przyk艂ad, je艣li masz szczeg贸lne problemy zdrowotne, zalecane jest z艂agodzenie lub wyeliminowanie soli.

olej: lepiej, je艣li jest to wy艂膮cznie oliwa z oliwek z pierwszego t艂oczenia, zamiast mas艂a. Nale偶y tak偶e uwa偶a膰, aby nie spali膰 go podczas sma偶enia czosnku lub cebuli, poniewa偶 w ten spos贸b staje si臋 szkodliwy, opr贸cz rujnowania smaku sosu.

bazylia: aby zrobi膰 sos w podobny spos贸b, nale偶y doda膰 go do trzech czwartych gotowania, a cz臋艣ciowo do gotowania ju偶 gotowego. Oczywi艣cie lepiej jest u偶y膰 nowego. W razie potrzeby mo偶na go zast膮pi膰 innymi zio艂ami, takimi jak oregano.

Sos pomidorowy: jak go zachowa膰

Ogromn膮 zalet膮 sosu jest to, 偶e - opr贸cz tego, 偶e jest zdrow膮, smaczn膮 i 艂atw膮 w przygotowaniu przypraw膮 - mo偶e by膰 r贸wnie偶 zachowane i u偶ywane, gdy nie masz czasu na gotowanie. ale jak konserwowa膰 sos pomidorowy? Metody s膮 g艂贸wnie dwa: zamrozi膰 lub umie艣ci膰 w opakowaniach szklanych pakowanych pr贸偶niowo.

do zamrozi膰 sos pomidorowy po prostu umie艣膰 go w specjalnych silikonowych formach do zamra偶ania, kt贸re zostan膮 zamkni臋te w torbie do zamra偶ania. W ten spos贸b 艂atwo b臋dzie dozowa膰 sos podczas jego u偶ywania. Wa偶ne jest, aby wiedzie膰, 偶e sos w ten spos贸b mo偶na przechowywa膰 do trzech miesi臋cy.

do przechowywa膰 sos w szklanych s艂oikach z drugiej strony, bez podejmowania ryzyka, nale偶y post臋powa膰 zgodnie z procedur膮 stosowan膮 r贸wnie偶 w przypadku konserw i d偶em贸w. Szklane s艂oiki nale偶y najpierw wysterylizowa膰, trzymaj膮c je przez oko艂o 15 minut we wrz膮cej wodzie. Nast臋pnie w艂贸偶 sos jeszcze gor膮cy do s艂oik贸w. W tym momencie s艂oiki powinny by膰 odwr贸cone do g贸ry nogami i owini臋te w 艣ciereczk臋 kuchenn膮, i pozostawione w tej pozycji na 24 godziny. Nast臋pnie mo偶emy przechowywa膰 je w ch艂odnym, suchym miejscu, nie nara偶onym na 艣wiat艂o s艂oneczne.

Szybkie i 艂atwe sosy

Prosty sos pomidorowy, zw艂aszcza zrobiony z passaty, z obran膮 lub z mi膮偶szem, nadaje si臋 do niesko艅czonej liczby wariacji na temat. Je艣li o tym pomy艣lisz, po prostu dodaj jeden lub dwa sk艂adniki do prostego sosu pomidorowego, aby stworzy膰 dania makaronowe, kt贸re s膮 zawsze nowe i ca艂kiem smaczne. Jakie艣 przyk艂ady? Z pewno艣ci膮 warzywa takie jak bak艂a偶any i cukinie s膮 doskona艂e, a to samo dotyczy mi臋sa, takiego jak pancetta czy kie艂basa, co sprawia, 偶e 鈥嬧媠os jest znaczny i smaczny przy niewielkim wysi艂ku. Innym naprawd臋 szybkim do zrobienia jest makaron z sosem pomidorowym z pesto, ale nawet sery mog膮 okaza膰 si臋 cenn膮 dzik膮 kart膮: spr贸buj doda膰 艣wie偶y sos ricotta lub doskona艂膮 mozzarell臋.

Jak zrobi膰 kawa艂ki pomidor贸w w puszkach: wideo

Je艣li masz mo偶liwo艣膰 otrzymania du偶ej ilo艣ci 艣wie偶ych pomidor贸w dobrej jako艣ci (czytaj: ogr贸d warzywny), opr贸cz przygotowywania wielu sos贸w, idealnym rozwi膮zaniem jest przygotowanie tego, kt贸re b臋dzie u偶ywane p贸藕niej w miesi膮cach zimowych. Oto wideo z przepisami:

Sos pomidorowy, przepis wideo

I wreszcie bardzo prosta wersja przepisu na sos pomidorowy, ze wszystkimi tajemnicami, jak zrobi膰 sos w pracowity spos贸b.

Wideo: Sos pomidorowy do pizzy ?Pizza Nerd #3

Menu