Popularnym Miejscem Dla Wsp贸艂czesnych Kobiet, Kt贸re Pomog膮 Ka偶d膮 Kobiet臋 Sovoyu Zmieni膰 呕ycie Na Lepsze

Jak zrobi膰 polent臋: najs艂ynniejsze przepisy

Jak zrobi膰 polent臋: najs艂ynniejsze przepisy: zrobi膰

Kto wynalaz艂 polent臋? Odkryjmy wszystkie tajemnice tego wszechobecnego dania w regionalnej tradycji wielu obszar贸w W艂och, jak przygotowa膰 go do perfekcji i najs艂ynniejszych receptur

Historia i pochodzenie polenty

Jest to jesienne i zimowe danie par excellence, a na p贸艂nocy W艂och (ale tak偶e na du偶ych obszarach centrum) jest to jedno z najbardziej typowych potraw: porozmawiajmy o polenta, kt贸ra ma staro偶ytn膮, ale tak偶e stosunkowo niedawn膮 histori臋, w zale偶no艣ci od tego, jak na ni膮 patrzymy.

Preparat podobny do polenty (ale nie na bazie kukurydzy) faktycznie zatapia swoje korzenie praktycznie w nocy z czas贸w. Ju偶 dwa tysi膮ce lat temu, w czasach staro偶ytnych Rzymian, przygotowanie proto-polenty na bazie wody i m膮ki zbo偶owej, zwykle orkisz, by艂o bardzo cz臋ste. Kr贸tko m贸wi膮c, podstawowa recepta - by tak rzec - ju偶 tam by艂a, ale aby mie膰 polent臋, jak膮 znamy dzisiaj, musimy poczeka膰, a偶 podstawowy sk艂adnik dotrze do Europy, a mianowicie kukurydza, kt贸ra podobnie jak pomidor i ziemniak nie istnia艂 w naszej diecie, zanim zosta艂 przywieziony z kontynentu ameryka艅skiego. Nale偶y jednak pami臋ta膰, 偶e w mi臋dzyczasie kukurydza by艂a uprawiana r贸wnie偶 przez Pers贸w, ale mimo to jej uprawa nigdy nie zosta艂a wprowadzona w Europie przed 1500 rokiem.

Polenta i dorsz: przepis

Uprawa kukurydzy rozprzestrzeni艂a si臋 natychmiast w p贸艂nocne W艂ochy, pocz膮wszy od Wenecji Euganejskiej i Friuli, od 500 roku, a nie przypadkiem polenta sta艂a si臋 typowym daniem tych obszar贸w, a p贸藕niej ca艂ej p贸艂nocnej cz臋艣ci W艂och. Bardzo cz臋sto spotykana w Toskanii, Lacjum i Umbrii polenta jest obecnie znana i praktycznie rozprzestrzeniana na ca艂ym p贸艂wyspie, a tak偶e bardzo podobne preparaty s膮 cz臋艣ci膮 lokalnej kuchni wielu innych obszar贸w w ca艂ej Europie. Zobaczmy, jak przygotowa膰 polent臋 w podobny spos贸b (w tym polent臋 natychmiastow膮, dla tych, kt贸rzy nie maj膮 czasu).

M膮ka kukurydziana

M膮ka kukurydziana M膮ka kukurydziana, g艂贸wny sk艂adnik polenty (藕r贸d艂o:)

Oto przepisy, kt贸re znajdziesz w tym artykule:

  • Podstawowa receptura polenty
  • Natychmiastowa polenta, kt贸ra si臋 zmienia
  • Polenta taragna
  • Sma偶ona polenta
  • Pieczona polenta
  • Bia艂a polenta
  • Polenta concia
  • Polenta uncia

Podstawowa receptura polenty

Podstawowa receptura Polenty

Podstawowa receptura Polenty Tradycyjna polenta z m膮ki kukurydzianej (藕r贸d艂o:)

sk艂adniki:

  • 500gr. m膮ki kukurydzianej
  • 2 litry wody
  • s贸l q.b.
  • oliwa z oliwek z pierwszego t艂oczenia ekstra

Procedura:

  1. Umie艣膰 na garnku rondel pe艂en wody i gdy tylko si臋 zagotuje, dodaj troch臋 soli i m膮ki na raz i do deszczu, a na koniec oliwy z oliwek z pierwszego t艂oczenia (2 艂y偶ki).
  2. Obni偶 ciep艂o do minimum i kontynuuj gotowanie przez co najmniej 50 minut. Wa偶ne jest ci膮g艂e mieszanie drewnian膮 艂y偶k膮, aby polenta nie przyklei艂a si臋 do garnka.
  3. Po ugotowaniu polenty opr贸偶nij j膮 na drewnianej desce do krojenia i podawaj na gor膮co.

Natychmiastowa polenta: co si臋 zmienia?

Natychmiastowa polenta sk艂ada si臋 g艂贸wnie z gotowanej lub cz臋艣ciowo parzonej m膮ki kukurydzianej (w rzeczywisto艣ci jest por贸wnywalna z gotowanym kuskusem). Pozwala to przyspieszy膰 czas gotowania od 50 min. przechodz膮 do 8/10 min.

natychmiastowa polenta jest to z pewno艣ci膮 wybawienie w przypadku, gdy chcemy cieszy膰 si臋 przyjemn膮 polent膮, ale nie mamy absolutnie czasu na jej przygotowanie. Jednak ka偶dy purysta polenta mo偶e powiedzie膰, 偶e rezultat, dla smaku i konsystencji, nie jest por贸wnywalny z rezultatem 鈥瀙rawdziwej鈥 polenty. Ale cz臋sto szybko艣膰 przygotowania - w codziennym szale艅stwie - kompensuje r贸偶nic臋 w smaku i konsystencji.

Polenta i kie艂baski

Polenta i kie艂baski

Polenta i kie艂baski Polenta z sosem pomidorowym i kie艂baskami (藕r贸d艂o:)

sk艂adniki:

  • 500gr. m膮ki kukurydzianej
  • 2 litry wody
  • s贸l q.b.
  • oliwa z oliwek z pierwszego t艂oczenia ekstra
  • 5 kie艂basek
  • 100gr. sera parmezan
  • 50gr. mas艂a

procedura

  1. Najpierw pokruszy膰 kie艂baski na patelni nieprzywieraj膮cej i gotowa膰 przez kilka minut.
  2. W mi臋dzyczasie przygotuj polent臋 w tradycyjny spos贸b, a nast臋pnie umie艣膰 na niej patelni臋 pe艂n膮 wody i jak tylko osi膮gnie wrzenie, dodawaj troch臋 soli i m膮ki po trochu i troch臋 na raz, a na koniec oliw臋 z oliwek z pierwszego t艂oczenia (2 艂y偶ki).
  3. Obni偶 ciep艂o do minimum i kontynuuj gotowanie przez co najmniej 50 minut, mieszaj膮c.
  4. Wla膰 mieszanin臋 do ma艣lanego naczynia do pieczenia i przykry膰 pokruszonymi kie艂baskami, du偶膮 ilo艣ci膮 parmezanu, mas艂em, sol膮 i pieprzem.
  5. Piec w 180 stopniach przez oko艂o 20 minut.

Polenta taragna

Polenta taragna to szczeg贸lny rodzaj polenty typowej dla obszaru g贸rnej Lombardii, kt贸ry wyr贸偶nia si臋 od 鈥瀞tandardowej鈥 polenty ze wzgl臋du na fakt, 偶e jest przygotowywany z mieszanki m膮ki kukurydzianej i m膮ki gryczanej. W oryginalnej recepturze przewiduje si臋 stosowanie ser贸w DOP z tego obszaru, takich jak Bitto, kt贸re mo偶emy zast膮pi膰 fontin膮.

sk艂adniki:

  • 500gr. m膮ki na polenta taragna
  • 2 litry wody
  • s贸l q.b.
  • oliwa z oliwek z pierwszego t艂oczenia ekstra
  • 200gr. fontina
  • 50gr. polenty

Procedura:

  1. Najpierw pokr贸j ser Fontina na ma艂e kostki i od艂贸偶 na bok.
  2. Umie艣膰 na garnku rondel pe艂en wody i gdy tylko si臋 zagotuje, dodaj troch臋 soli i m膮ki na raz i do deszczu, a na koniec oliwy z oliwek z pierwszego t艂oczenia (2 艂y偶ki).
  3. Obni偶 temperatur臋 do niskiej i kontynuuj gotowanie przez co najmniej 50 minut, stale mieszaj膮c drewnian膮 艂y偶k膮, aby polenta nie przyklei艂a si臋 do patelni.
  4. Gdy minie kilka minut, aby zako艅czy膰 gotowanie, dodaj fontin臋 i pozw贸l jej si臋 stopi膰.
  5. Podaj polent臋 w cocotte z coccio i je艣li to konieczne, przepu艣膰 polag臋 taragna w piekarniku przez kilka minut.

Sma偶ona polenta

Sma偶ona polenta

Sma偶ona polenta Polenta wykonana w kawa艂kach i sma偶ona (藕r贸d艂o:)

Ten rodzaj przygotowania jest r贸wnie偶 doskona艂y, a przede wszystkim, aby skorzysta膰 z zaawansowanej polenty.

sk艂adniki:

  • 500gr. m膮ki kukurydzianej
  • 2 litry s艂onej wody q.b.
  • oliwa z oliwek z pierwszego t艂oczenia ekstra
  • Olej z nasion do sma偶enia

Procedura:

  1. Przygotuj polent臋 w tradycyjny spos贸b. Umie艣膰 na garnku rondel pe艂en wody i gdy tylko si臋 zagotuje, dodaj troch臋 soli i m膮ki na raz i do deszczu, a na koniec oliwy z oliwek z pierwszego t艂oczenia (2 艂y偶ki). Obni偶 ciep艂o do minimum i kontynuuj gotowanie przez co najmniej 50 minut.
  2. Po ugotowaniu polenty wla膰 j膮 do nat艂uszczonej patelni i ostudzi膰. Trzymaj go w jednolity spos贸b, aby by艂 dobrze wypoziomowany.
  3. Dopiero gdy jest zupe艂nie zimno, pokr贸j go na du偶e kawa艂ki i sma偶 na du偶ej ilo艣ci gor膮cego oleju.
  4. Po usma偶eniu kawa艂k贸w polenty umie艣膰 j膮 na tacy pokrytej ch艂onnym papierem kuchennym. Podawa膰 sma偶on膮 polent臋, gdy jest jeszcze gor膮ca.

Pieczona polenta

sk艂adniki:

  • 500gr. m膮ki kukurydzianej
  • 2 litry s艂onej wody q.b.
  • oliwa z oliwek z pierwszego t艂oczenia ekstra
  • 100gr. startego sera parmezanowego
  • 50gr. mas艂a

Procedura:

  1. Przygotuj polent臋 w tradycyjny spos贸b, a nast臋pnie umie艣膰 na niej patelni臋 pe艂n膮 wody i jak tylko osi膮gnie wrzenie, dodaj troch臋 soli i m膮ki na raz i do deszczu, a na koniec oliwy z oliwek z pierwszego t艂oczenia (2 艂y偶ki). Obni偶 ciep艂o do minimum i kontynuuj gotowanie przez co najmniej 50 minut. Mieszaj stale drewnian膮 艂y偶k膮, aby polenta nie przyklei艂a si臋 do garnka.
  2. Wszystko wla膰 do mas艂a do pieczenia z mas艂em i posypa膰 du偶膮 ilo艣ci膮 parmezanu, mas艂a, soli i pieprzu.
  3. Piec w 180 stopniach przez oko艂o 20 minut.

Bia艂a polenta

Bia艂a polenta

Bia艂a polenta Polenta wykonana z bia艂ej kukurydzy (藕r贸d艂o:)

R贸wnie偶 w tym przypadku rodzaj m膮ki zmienia si臋 w por贸wnaniu z podstawow膮 receptur膮: w rzeczywisto艣ci jest to bia艂a m膮ka kukurydziana, kt贸ra daje 偶ycie polenty o typowym bia艂ym kolorze. Bia艂a polenta jest bardzo typowa dla Friuli Venezia Giulia i r贸偶nych obszar贸w Veneto.

sk艂adniki:

  • 500gr. bia艂ej m膮ki kukurydzianej
  • 2 litry wody
  • s贸l i czarny pieprz q.b.
  • oliwa z oliwek z pierwszego t艂oczenia ekstra
  • 50gr. mas艂a

Procedura:

  1. Aby przygotowa膰 bia艂膮 polent臋, konieczne b臋dzie w艂o偶enie do ognia garnka z wod膮 i jak tylko osi膮gnie wrzenie, dodaj troch臋 soli i m膮ki na raz i do deszczu, a na koniec dwie 艂y偶ki oliwy z oliwek z pierwszego t艂oczenia
  2. Obni偶 ciep艂o do minimum i kontynuuj gotowanie przez co najmniej 50 minut, uwa偶aj膮c, aby miesza膰 w kr贸tkich odst臋pach czasu drewnian膮 艂y偶k膮
  3. Dodaj mas艂o i podawaj gor膮c膮 polent臋 ze 艣wie偶o zmielonym czarnym pieprzem.

Polenta concia

Polenta concia

Polenta concia Wewn膮trz polenta ze stopionym serem (藕r贸d艂o:)

Polenta concia jest typowa dla Doliny Aosty, jej nazwa oznacza dos艂ownie 鈥瀢ytrawn膮鈥. W rzeczywisto艣ci w tym przypadku polenta jest wzbogacona o inne sk艂adniki, g艂贸wnie lokalne sery. Mo偶liwe wersje polenty concia s膮 wi臋c bardzo liczne i proponujemy Ci przepis z gorgonzol膮.

sk艂adniki:

  • 500gr. m膮ki kukurydzianej
  • 2 litry wody
  • 100gr. gorgonzoli
  • 70gr. mas艂a
  • 50gr. grana padano
  • s贸l q.b.
  • oliwa z oliwek z pierwszego t艂oczenia ekstra

Procedura:

  1. Umie艣膰 na garnku rondel pe艂en wody i gdy tylko si臋 zagotuje, dodaj troch臋 soli i m膮ki na raz i do deszczu, a na koniec oliwy z oliwek z pierwszego t艂oczenia (2 艂y偶ki).
  2. Obni偶 ciep艂o do minimum i kontynuuj gotowanie przez co najmniej 50 minut. Mieszaj stale drewnian膮 艂y偶k膮, aby polenta nie przyklei艂a si臋 do garnka.
  3. Po ugotowaniu polenty ciasto podziel na 2.
  4. Wla膰 pierwsz膮 cz臋艣膰 do porcelanowego naczynia z mas艂em, przykry膰 du偶膮 ilo艣ci膮 gorgonzoli i parmezanu.
  5. Przykryj drug膮 cz臋艣ci膮 polenty i ponownie gorgonzol膮 i parmezanem.
  6. Piec w 180 stopniach przez oko艂o 15 minut.

Polenta uncia

R贸wnie偶 polenta uncia charakteryzuje si臋 obecno艣ci膮 ser贸w, ale tak偶e faktem, 偶e w tradycyjnej recepturze konieczne jest mieszanie m膮ki kukurydzianej i m膮ki gryczanej. Ten przepis jest typowy w okolicy jeziora Como.

sk艂adniki:

  • 300gr. m膮ki kukurydzianej
  • 200gr. m膮ki gryczanej
  • 2 litry wody
  • s贸l q.b.
  • oliwa z oliwek z pierwszego t艂oczenia ekstra
  • 200gr. sera
  • 100gr. mas艂a
  • 100gr. startego sera parmezanowego

Procedura:

  1. Najpierw pokr贸j ser na kostki, zetrzyj ser i wyjmij mas艂o z lod贸wki
  2. , Po艂贸偶 na ogniu patelni臋 pe艂n膮 wody i kontynuuj standardowe przygotowanie polenty, wlewaj膮c m膮k臋 do wody i gotuj膮c przez oko艂o 45 minut, stale mieszaj膮c drewnian膮 艂y偶k膮.
  3. Gdy gotowanie jest prawie gotowe, dodaj ser, parmezan i mas艂o.
  4. Odczekaj kilka minut, wystarczaj膮co d艂ugo, aby sery stopi艂y si臋 i podawa艂y gor膮c膮 polent臋.

Wideo: Placki z kaszy kukurydzianej Klasyczna Polenta /Kasia ze slaska gotuje

Menu